Encargado de cocina hotelería

Resumen del puesto El/la Cocinero(a) A es responsable de ejecutar y supervisar la preparación de alimentos en las diferentes estaciones de cocina, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, higiene y seguridad alimentaria establecidos por la empresa. Asimismo, contribuye a la continuidad operativa mediante el dominio de las distintas áreas de producción y el apoyo al equipo de cocina durante el servicio.

Responsabilidades
Asegurar el cumplimiento del sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) para la correcta rotación de insumos.
Monitorear y registrar temperaturas de cámaras de refrigeración, congelación y proteínas durante el servicio.
Verificar la calidad, frescura y condiciones óptimas de los insumos antes de su utilización.
Realizar cortes y picados de vegetales y proteínas de manera uniforme, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
Elaborar bases, salsas y fondos, garantizando consistencia, textura y saz...